Молочная кислота 80%, флакон 100 грамм

Артикул:
Вес: 0.1 кг.
Страна:
Стоимость
100 руб.

Широко применяется в пищевой промышленности, переработке молока, сыроделии и производстве творога, мясных продуктов, хлебобулочных изделий и консервированных продуктов.

Дозировка согласно рецептуре на конкретный продукт.

Хранить в местах недоступных для детей!

Не принимать внутрь в неразбавленном виде!

Молочная кислота как пищевая добавка используется в качестве регулятора кислотности в производстве
продуктов переработки плодов и овощей, кондитерских изделий, пива, безалкогольных напитков, хлеба и
мучных изделий.


Пищевая молочная кислота не имеет противопоказаний и разрешена в диете при различных заболеваниях
почек, желчного пузыря и поджелудочной железы.


Хлебопекарное производство
В качестве пищевой добавки в хлебопечении молочную кислоту используют чаще всего для профилактики в
борьбе с картофельной болезнью и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки.
Подкисление среды молочной кислотой ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в
нем посторонних микроорганизмов.
Хлеб, полученный ускоренным способом, содержит большое количество сахаров, водорастворимых
углеводов, что выражается в увеличении пористости хлеба, улучшении свойств мякиша, аромата, вкуса и
повышении стойкости к очерствению.


Кондитерское производство
В кондитерской промышленности молочная кислота используется при изготовлении мармелада, пастилы,
зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников и других изделий.
Молочная кислота, предпочтительнее других, так как легко распределяется в вязких кондитерских массах,
обладая высокой скоростью диффузии.


Производство мяса и мясопродуктов
Молочную кислоту применяют в производстве мяса и мясопродуктов благодаря высоким диффузионным
свойствам, антимикробному действию, способности пластифицировать белки, ускорять созревание мяса,
регулировать рН и вкус. Обработка мяса и мясных продуктов водными растворами молочной кислоты,
обеспечивает содержание рН на уровне 4,0-5,4, способствует образованию на поверхности, пропитанной
кислотой «защитного слоя» от 5 до 20 мм, препятствующего развитию гнилостных микробов.


Производство безалкогольных напитков, пива и кваса
В пивобезалкогольной промышленности молочную кислоту используют при приготовлении сырцового солода
для снижения жесткости воды, создания оптимального уровня рН, улучшения физиологического состояния
дрожжей, увеличения выхода экстрактивных веществ из солода, а также для регулирования вкуса и аромата.


Производство консервированных плодов и овощей
При приготовлении маринадов рекомендуется использовать смеси уксусной и молочной кислот. Установлено,
что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном
воздействии этих добавок. Маринады приобретают более нежный аромат и мягкий кислый вкус.
Выдерживание овощей в кислой среде с рН 3,0-4,0, создаваемой молочной кислотой, в течении 30-60 мин.
позволяет удалить из них нитраты, что важно с гигиенической точки зрения.


Применение в ветеринарии и птицеводстве
Применение молочной кислоты в ветеринарии и птицеводстве обусловлено противобродильным и
антисептическим действием, способностью подавлять рост гнилостной микрофлоры кишечника, снижать
образование токсичных продуктов разложения органических веществ в организме, улучшать обменные
процессы и способствовать повышению продуктивности.

Молочная кислота 80% (E-270) - пищевая добавка, регулятор кислотности. Широко применяется в пищевой промышленности. В странах СНГ разрешена для применения без ограничений. Молочная кислота 80% представляет собой сиропообразную гигроскопичную желтоватую жидкость, обладающую слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом.

Молочную кислоту 80% применяют с целью:

· размягчения свиной шкурки, слизистой оболочки свиных и говяжьих языков;

· уменьшения потерь во время варки сырья для ливерных колбас и паштетов;

· улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий;

· стабилизации цвета в ливерных колбасах.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ 80%


Молочная кислота 80% используется:

- для улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий и деликатесной продукции. Расход данного препарата составляет 0,6 г на 1 кг фарша или рассола.

- для облегчения снятия слизистой оболочки с языков. Для этого в 10 л горячей воды вносят 100 г молочной кислоты и заливают языки. Языки должны быть полностью покрыты жидкостью. Эту массу прогревают в течение 60 минут при 98°С. Затем языки выкладывают в котел с теплой водой и немедленно снимают слизистую оболочку. После снятия слизистой оболочки языки промывают в холодной воде для удаления кислого вкуса.

- для бланширования сырья для ливерных колбас и паштетов. Для этого при варке на 30 л горячей воды добавляют 50 г молочной кислоты 80%. Это позволяет сократить время варки, что уменьшает потери при варке сырья.

- для промывки оборудования. Для этого готовят раствор из расчета - 50 г молочной кислоты 80% на 1 л воды и этим раствором промывают оборудование. Перед началом работы для удаления кисловатого вкуса рекомендуется ополоснуть оборудование холодной водой.

- при производстве кровяных колбас. В кровь перед переработкой добавляют – 1-2 г молочной кислоты 80% на 1 кг массы.

- для обработки натуральной оболочки. Готовят раствор 1 часть молочной кислоты 80% и 10 частей воды. Оболочку замачивают в этом растворе от 3 до 10 минут.

- при замачивании и варке свиной шкурки. Расход составляет 250-500 г на 15 л воды на 10 кг свиной шкурки.

Для приготовления эмульсии из свиной шкурки сырую свиную шкурку тщательно зачищают от загрязнений, остатков щетины и промывают в холодной воде. Подготовленную свиную шкурку замачивают в предварительно приготовленном рассоле (на 70 кг свиной шкурки требуется 100 л рассола, в который добавляют 1,7 – 3,4 кг молочной кислоты), обеспечивая ее полное погружение в рассол. Выдерживают при температуре 2-4°С в течение 12-24 часов, промывают холодной проточной водой и оставляют для стекания. Затем шкурку измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм. Измельченную шкурку загружают в куттер, добавляют лед (воду) и куттеруют на высокой скорости до сметанообразной консистенции. Лед желательно добавлять частями. Конечная температура эмульсии из свиной шкурки должна быть не выше 14°С. Выход эмульсии из свиной шкурки составляет 300%. После куттера эмульсию из свиной шкурки рекомендуется дополнительно обрабатывать на машинах тонкого измельчения (эмульситаторах). С целью улучшения товарного вида и вида на разрезе готовых колбасных изделий рекомендуется при изготовлении использовать пищевой краситель ферментированный рис в количестве 0,1-0,3 кг на 100 кг готовой эмульсии из свиной шкурки. Другие красители используют в соответствии с рекомендациями фирм-изготовителей по их применению. Полученную эмульсию хранят при температуре 2-4°С в течение 24 часов. Рекомендуется использовать взамен мясного сырья.

Безопасность

Молочная кислота 80% является раздражителем и может быть причиной ожогов. Избегать контактов с одеждой, кожей и с глазами. Если одежда пропиталась концентрированной кислотой, необходимо снять одежду и вымыть ее. В случае контакта с кожей - смыть кислоту водой. В случае контакта с глазами. Немедленно промывать водой в течение 15 мин. Если раздражение будет продолжаться, обратитесь за медицинской помощью


Произведено: Китай

Оставить отзыв о товаре: Молочная кислота 80%, флакон 100 грамм

Пожалуйста, оцените по 5 бальной шкале